Vous êtes ici >> Achat Deux Sèvres > Achat Niort et agglomération > Alimentation > Vins, spiritueux, bières > LE CHAI ST HILAIRE > Recettes au vin > Râble de lièvre au thym et au vin blanc
Râble de lièvre au thym et au vin blanc
 |
- Recommander ce produit :
Râble de lièvre au thym et au vin blanc
45 mn – Cuisson : 25 mn
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 4 râbles de jeunes lièvres de garenne, d’environ 300 g chacun
- Huile d'olive
- 1 bouquet de thym frais
- 1 verre de vin blanc sec
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 20 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Pour accompagner :
- 500 g de pâtes fraîches
Ustensiles :
- Un grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four
- Un plat creux de service
- Du papier d’aluminium
- Un fouet manuel
Préparation
Préparation des râbles de lièvre :
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Nettoyer le bouquet de thym puis le hacher grossièrement.
- Saler puis poivrer les râbles de lièvre sur toute leur surface.
- Verser un grand filet d’huile d’olive dans le grand plat creux de cuisson, pouvant aller au four.
- Y ajouter le thym puis les râbles de lièvre et mettre au four bien chaud pour une cuisson d’environ 15 mn.
- Après 15 mn de cuisson, couper la source de chaleur du four puis sortir le plat du four.
- En retirer les râbles et les disposer dans un autre plat creux de service puis recouvrir celui-ci d’une feuille de papier d’aluminium.
- Réserver le plat avec les râbles de lièvre au chaud, en le remettant au four (éteint).
Préparation de la sauce :
- Dégraisser ensuite le plat de cuisson (en conservant une partie du thym rôti) ; y ajouter le vin blanc et faire réduire d’un tiers le mélange à feu moyen, en remuant.
- Y incorporer ensuite progressivement la crème fraîche, le beurre et la moutarde en battant légèrement la préparation à l’aide du fouet ; jusqu’à l’obtention d’une sauce crémeuse et homogène.
- Saler et poivrer si nécessaire, et bien mélanger. Réserver au chaud, sur feu très doux.
Cuisson des pâtes fraîches :
- Cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions.
- Les égoutter en fin de cuisson puis les disposer dans un plat préchauffé.
Présentation :
- Répartir les râbles de lièvre dans des assiettes préchauffées, les napper avec la sauce bien chaude et accompagner le tout avec les pâtes fraîches, cuites « al dente ».
- Saler et poivrer selon vos préférences juste avant de déguster bien chaud.
Et qu'es ce qu'on boit ?
- accord classique: un vin du pays d'Oc cépage Merlot ou un Côtes de Blaye servi à 15-16°
- accord plus chic : un Croze-Hermitage Darnaud "Mise en bouche" ou le Saint Joseph de Louis Chèze servi à 16-17°
- accord intéressant : un Marsannay blanc du Domaine Trapet à 9-10°
