75 cl de vin rouge très tannique (Bourgogne rouge ou syrah)
25 cl de bouillon de volaille
125 g de beurre
4 tranches de pain de campagne
2 gousse d’ail
2 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 branches de persil plat
Sel, poivre
Préparation
Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons
Eplucher et hacher finement les échalotes
Eplucher et couper la gousse d’ail 2 dans le sens de la longueur
Effeuiller le persil et le hacher finement
Préparation de la sauce meurette
Faire fondre 30 g de beurre dans un poêlon à feu doux
Ajouter les échalotes hachées et les lardons
Laisser fondre sans laisser colorer pendant 10 minutes
Ajouter le bouillon et 50 cl de vin rouge
Laisser réduire de 2/3 à feu doux.
Juste avant de servir, ajouter le persil haché et incorporer au fouet le reste du
beurre en pommade
Rectifier l’assaisonnement en salant et poivrant
Préparation des œufs pochés
Porter à frémissement 1 litre d’eau, 25 cl de vin et le vinaigre dans une grande casserole
Casser chaque œuf séparément dans une jatte
Déposer délicatement 1 œuf dans l’eau bouillante et laisser pocher 3-4 minutes. Afin d’éviter de trop nombreux filaments de blanc d’oeuf, vous pouvez faire tourbillonner le liquide dans votre casserole en décrivant des cercles avec une cuiller en bois. Cela fera en sorte que l’œuf restera bien compact au centre du liquide.
Retirer l’œuf et l’égoutter sur du papier absorbant.
Répéter l’opération pour chaque œuf séparément.
Griller les tranches de pain et les frotter avec l’ail Poser 2 œufs poché dessus et napper les œufs avec la sauce meurette.
Et qu'es ce qu'on boit ? - accord classique: un Brouilly ou un Chinon servi à 13-14° - accord plus chic : un Marsannay, Pommard ou autres bourgognes servi à 15-16° - accord intéressant : pourquoi pas un blanc, le Chablis du Domaine d'Elise servi à 9-10°
